CURSO DE CHEF DE COCINA + CURSO DE GASTRONOMÍA

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CURSO DE CHEF DE COCINA

curso de chef de cocina

Si tu pasión se inclina hacia el fascinante universo de la cocina y la gastronomía, te invitamos a descubrir nuestro Curso de Chef. Este programa está diseñado para enseñarte el arte y la ciencia detrás de la cocina, permitiéndote perfeccionar habilidades culinarias desde lo más básico hasta técnicas avanzadas propias de un chef profesional.

 

El curso online para chefs está organizado en distintos módulos que abarcan todo lo esencial para que te desarrolles como un maestro de la cocina. A través de este curso de chef de cocina, te adentrarás en el estudio de las ofertas gastronómicas, sistemas de aprovisionamiento, técnicas culinarias, normas de seguridad, higiene, protección ambiental en la hostelería, productos culinarios, y la administración eficaz de una cocina profesional. Cada sección ha sido cuidadosamente elaborada para brindarte un entendimiento profundo y aplicable de la gastronomía.

 

Este programa de chef online va más allá de las habilidades técnicas; está concebido para equiparte con la capacidad de afrontar desafíos reales en una cocina profesional, abarcando desde la cocina española e internacional hasta la decoración y presentación de platos, pasando por la cocina creativa y de autor. Si buscas una formación integral como chef, este es uno de los cursos más completos para cocineros o cursos de chef profesional disponibles en la actualidad. Al finalizar este curso de chef de cocina, obtendrás la titulación certificada de chef, que validará tus competencias ante futuros empleadores y clientes.

 

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Al elegir este curso para convertirte en chef de cocina, estudiarás cocina de forma online, sumergiéndote en el apasionante mundo culinario. Marcarás la diferencia con cada plato que prepares y presentes, elevando tu arte culinario a nuevos niveles.

CURSO DE GASTRONOMÍA

curso de gastronomía

Si tu fascinación gira en torno al arte culinario y la gastronomía, te invitamos a explorar nuestro Curso de Gastronomía. Este programa te capacitará en el arte y la técnica culinaria, abarcando desde los fundamentos básicos hasta las más sofisticadas técnicas de cocina y preparación de alimentos.

 

A través de nuestro curso online de gastronomía, te adentrarás en todo lo necesario para destacar en el ámbito culinario. Este curso te instruirá en los principios esenciales de la preparación de alimentos, diversas técnicas de cocción, el uso adecuado de ingredientes y el desarrollo de platos creativos, todo diseñado para brindarte un conocimiento profundo y aplicable de la gastronomía.

 

Este programa no solo enriquecerá tus habilidades técnicas en gastronomía, sino que también te equipará para enfrentar desafíos reales en la cocina, desde la solución de problemas hasta el dominio de distintos estilos culinarios. Si estás buscando formarte en gastronomía, este curso se posiciona como una de las mejores opciones disponibles. Al finalizar, recibirás la certificación en gastronomía, avalando tus competencias y conocimientos ante futuros empleadores y clientes.

 

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TITULACIONES DE LOS CURSOS  DE GASTRONOMÍA Y CHEF DE COCINA

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TEMARIO DEL CURSO DE CHEF DE COCINA

DURACIÓN DEL CURSO: 190 HORAS

 

TÉCNICAS CULINARIAS

 

 

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

 

1 Maquinaria, batería, utillaje

1.1 Características de la maquinaria utilizada

1.2 Batería de cocina

1.3 Utillaje y herramientas

1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje

 

2 Fondos, bases y preparación básicas

2.1 Composición y elaboración

2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación

2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas

 

3 Hortalizas y legumbres secas

3.1 Hortalizas

3.2 Propiedades nutritivas

3.3 Legumbres

3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas

 

4 Pastas y arroces

4.1 Definición de pasta

4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

4.3 Arroz

4.4 Cuestionario: pastas y arroces

 

5 Huevos

5.1 Definición

5.2 Pochado o escalfado

5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación

5.4 Cuestionario: huevos

 

6 Técnicas de cocinado de hortalizas

6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

6.2 Freir en aceite

6.3 Saltear en aceite y mantequilla

6.4 Blanquear

6.5 Cocer al vapor

6.6 Hervir

6.7 Brasear

6.8 Cocción al vacío

6.9 Estofar

6.10 Gratinar

6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado

6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas

 

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas

7.1 Alubias, chicharos o judías

7.2 Garbanzos

7.3 Lentejas

7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas

 

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz

8.1 Cocción de pasta

8.2 Cocción de arroz

8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz

 

9 Platos elementales

9.1 Platos y guarniciones frías y calientes

9.2 Platos elementales de legumbres secas

9.3 Platos elementales de pasta y de arroz

9.4 Platos elementales con huevos

9.5 Preparaciones frías y ensaladas

9.6 Cuestionario: platos elementales

 

10 Presentación y decoración de platos

10.1 Factores a tener en cuenta

10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos

 

11 Regeneración de platos preparados

11.1 Regeneración

11.2 Clases de técnicas y procesos

11.3 Fases del proceso de regeneración

11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados

11.5 Cuestionario: cuestionario final

 

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

 

1 Maquinaria y utillaje

1.1 Características de la maquinaria

1.2 Batería de cocina

1.3 Utillaje y herramientas

1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje

 

2 Fondos, bases y preparaciones básicas

2.1 Composición y elaboración

2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos

 

3 Técnicas de cocinado

3.1 Principales técnicas de cocinado

3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

3.3 Freir en aceite

3.4 Saltear en aceite mantequilla

3.5 Blanquear

3.6 Cocer al vapor

3.7 Hervir

3.8 Brasear

3.9 Cocción al vacío

3.10 Estofar

3.11 Gratinar

3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

 

4 Platos elementales a base de pescados

4.1 Platos calientes y fríos elementales

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones

4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.

 

5 Presentación y decoración

5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

5.2 Cuestionario: presentación y decoración

 

6 Regeneración de platos preparados

6.1 Regeneración

6.2 Clases de técnicas y procesos

6.3 Fases del proceso de regeneración

6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.

6.5 Cuestionario: cuestionario final.

 

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

 

1 La maquinaria

1.1 Características de la maquinaria

1.2 Batería cocina

1.3 Utillaje y las herramientas

1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje

 

2 Composición y elaboración de los fondos

2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados

2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos

 

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

3.1 Fundamento de cocción

3.2 Asar al horno, parrilla y plancha

3.3 Freir en aceite

3.4 Saltear en aceite y mantequilla

3.5 Qué es blanquear

3.6 El cocer al vapor

3.7 Qué es hervir

3.8 Qué es brasear

3.9 La cocción al vacío

3.10 Qué es estofar

3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.

 

4 Platos elementales

4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas

4.3 Cuestionario: platos elementales

 

5 Regeneración de platos cocinados

5.1 Regeneración

5.2 Clases de técnicas

5.3 El sistema cook-chill

5.4 Fases de regeneración

5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados.

 

6 Presentación y decoración de platos

6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

6.2 Vajilla

6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos.

6.4 Cuestionario: cuestionario final

 

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

 

1 La maquinaria y utillaje

1.1 La clasificación

1.2 Cuestionario: maquinaria y batería

 

2 Las materias primas utilizadas

2.1 Harina

2.2 Levaduras e impulsores

2.3 El agua y sal

2.4 Aditivos

2.5 Mantequilla y otras grasas

2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

2.7 Productos lácteos

2.8 Cacao y derivados

2.9 Distintos tipo de fruta

2.10 Almendras y otros frutos secos

2.11 Huevos y ovoproductos

2.12 Cuestionario: las principales materias primas.

 

3 Preparaciones básicas de múltiples

3.1 Clasificación

3.2 Tipos de masas de bollería

3.3 Pastas azucaradas o secas

3.4 Formulación

3.5 Productos finales de bollería

3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.

 

4 Técnicas de cocinado empleadas

4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

4.2 Freir en aceite

4.3 saltear en aceite y mantequilla

4.4 Cocer al vapor

4.5 Hervir

4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.

 

5 Postres elementales

5.1 Postres y helados

5.2 Frutas frescas

5.3 Aplicación de las respectivas técnicas

5.4 Cuestionario: postres elementales.

 

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería

6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada

6.2 Fermentación controlada y aletargada

6.3 Masa ultracongelada antes o después

6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores

6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones

6.6 Regeneración de masas ultracongeladas

6.7 Regeneración

6.8 Clases de técnica y procesos

6.9 El sistema cook-chill

6.10 Fases del proceso de regeneración

6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.

 

7 Presentación y decoración de platos elementales

7.1 Tipos

7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

7.3 Formulación de las distintas elaboraciones

7.4 Analisis de las anomalías y defectos

7.5 Conservación y normas de higiene

7.6 Tipos

7.7 Identifiación de los ingredientes

7.8 Formulación de las distintas elaboraciones

7.9 Conservación y normas de higiene

7.10 Vajilla

7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.

7.12 Cuestionario: cuestionario final.


SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

 

 

1 Higiene alimentaria

1.1 Normativa general

1.2 Alteracion y contaminacion alimentos

1.3 Fuentes contaminacion alimentos

1.4 Crecimiento bacteriano

1.5 Limpieza y disinfeccion

1.6 Materiales contacto alimentos

1.7 Calidad higienico salitaria

1.8 Appcc

1.9 Gpch aplicaciones

1.10 Alimentacion y salud

1.11 Responsabilidad empresa

1.12 Personal manipulador

1.13 Salud e higiene personal

1.14 Cuestionario: higiene alimentaria

 

2 Limpieza de instalaciones y equipos

2.1 Concepto y niveles de limpieza

2.2 Requisitos higienicos generales

2.3 Procesos de limpieza

2.4 Productos de limpieza

2.5 Caracteristicas principales de uso

2.6 Sistemas, metodos y equipos limpieza

2.7 Tecnicas señalizacion y aislamiento

2.8 Cuestionario: limpieza de instalaciones y equipos

 

3 Incidencia ambiental

3.1 Agentes y factores impactos

3.2 Tratamiento de residuos

3.3 Normativa proteccion ambiental

3.4 Otras tecnicas de prevencion

3.5 Cuestionario: incidencia ambiental

 

4 Buenas practicas ambientales

4.1 Compras y aprovicionamiento

4.2 Elaboración y servicio de laimentos

4.3 Limpieza, lavanderia y lenceria

4.4 Recepcion y administracion

4.5 Mantenimiento

4.6 Cuestionario: buenas prácticas ambientales

 

5 Seguridad y situaciones emergencia

5.1 Seguridad, situaciones y factores mas comunes

5.2 Seguridad hosteleria

5.3 Situaciones de emergencia

5.4 Tipos de planes emergencia

5.5 Senalizacion

5.6 Medios proteccion

5.7 Primeros auxilios

5.8 Cuestionario: seguridad y situaciones emergencia

 

6 Gestion de agua y energia

6.1 Buenas practicas ambientales uso agua y energia

6.2 Cuestionario: gestión de agua y energía

6.3 Cuestionario: cuestionario final


PRODUCTOS CULINARIOS

 

 

Cocina creativa o de autor

 

1 Cocina moderna, de autor y de mercado

1.1 La cocina moderna

1.2 Evolución y tendencias

1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina

1.4 La cocina creativa o de autor

1.5 Cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado

 

2 Experimentación y evolución de los resultados

2.1 Decoración y presentación de elaboraciones

2.2 Cuestionario: experimentación y evolución de los resultados

2.3 Cuestionario: cuestionario final

 

Cocina española e internacional

 

1 La cocina española

1.1 Cocina española

1.2 La dieta mediterranea y sus características

1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura

1.4 Esquemas de realización

1.5 Realización y presentación

1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado

1.7 Las cocinas de las distintas autonomías

1.8 Restaurantes españoles más reconocidos

1.9 Cuestionario: la cocina española

 

2 Cocina del resto de europa

2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países

2.2 Cuestionario: cocina del resto de europa

 

3 Otras cocinas del mundo

3.1 La gastronomía en iberoamérica

3.2 Características generalidades de la cocina del magreb

3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía

3.4 Cuestionario: otras cocinas del mundo

3.5 Cuestionario: cuestionario final

 

Decoración y exposición de platos

 

1 Presentación de platos

1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación

1.2 Cuestionario: presentación de platos

 

2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias

2.1 Estimación de las cualidades organolépticas

2.2 Formas y colores en la decoración y presentación

2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

2.4 Cuestionario: acabado de distintas elaboraciones culinarias

2.5 Cuestionario: cuestionario final

2.6 Cuestionario: cuestionario final

TEMARIO DEL CURSO DE GASTRONOMÍA

DURACIÓN DEL CURSO: 50 HORAS

 

1 Empresas de restauracion

1.1 Tipos establecim y formulas restauracion

1.2 Estructura organizativa y funcional

1.3 Aspectos economicos

1.4 Cuestionario: empresas de restauración

 

2 Departamento de cocina

2.1 Definicion y modelos organizacion

2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria

2.3 El personal y sus categorias profesionales

2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria

2.5 Cuestionario: departamento de cocina

 

3 Restauracion diferita

3.1 Concepto

3.2 Especificaciones restauracion colectiva

3.3 Cocinas

3.4 Cuestionario: restauracion diferida

 

4 Ofertas gastronomicas

4.1 Definicion elementos y variables ofertas

4.2 Ofertas gastronomicas

4.3 Planificacion y diseno ofertas

4.4 Calculo aprovisionamiento

4.5 Cuestionario: ofertas gastronómicas

 

5 Nutrición y dietética

5.1 Grupo de alimentos

5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición

5.3 Relación entre grupos de alimentos

5.4 Dieta, concepto y tipos

5.5 Trastornos alimenticios

5.6 Caracterización de grupo de alimentos

5.7 Aplicación de los principios dietéticos

5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva

5.9 Cuestionario: nutrición y dietética

 

6 Gestión y control de calidad

6.1 Características peculiares

6.2 Concepto de calidad por parte del cliente

6.3 Programas, procedimientos e instrumentos

6.4 Técnicas de autocontrol

6.5 Cuestionario: gestión y control de calidad

 

7 Aprovisionamiento externo de géneros

7.1 El departamento de economato y bodega

7.2 El ciclo de compra

7.3 Registros documentales de compras

7.4 El inventario permanente y su valoración

7.5 Valoración de existencias

7.6 Cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros

 

8 Aprovisionamiento interno de géneros

8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento

8.2 Sistemas utilizados

8.3 Departamentos o unidades que intervienen

8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros

8.5 Formalización del pedido

8.6 Recepción y verificación de la entrega

8.7 Traslado y almacenamiento

8.8 Control de stocks

8.9 Cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros

 

9 Recepción y almacenamiento de provisiones

9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento

9.2 Registros documentales

9.3 Gestión y control de inventarios

9.4 Cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones

 

10 Control de consumos y costes

10.1 Definición y clases de coses

10.2 Cálculo del coste de materias primas

10.3 Control de consumos

10.4 Componentes de precio

10.5 Métodos de fijación de precios

10.6 Cuestionario: control de consumos y costes

10.7 Cuestionario: cuestionario final

(?) PREGUNTAS FRECUENTES

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