CURSO DE PESCADERÍA

OFERTA! CURSO ONLINE DE PESCADERÍA + TITULACIÓN CERTIFICADA

✔ 117 Alumnos matriculados

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Duración del Curso: 150h
Tutor personal para resolver tus dudas
100% online: Acceso las 24 h del día
Titulación Certificada tras superar con éxito las Evaluaciones
Plazo máximo para la realización del curso: 6 meses
Modalidad: Online

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39,00 €

Precio final

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CURSO DE PESCADERO

Academyformacion le presenta el Curso de Pescadería con Titulación Certificada Incluida.

Este curso de pescadero ofrece experiencia educativa única diseñada para aquellos apasionados por el mundo de los productos del mar. Este curso te ofrece una formación completa en pescadería.

Dentro del curso, estudiarás la elaboración de congelados y cocinados de pescado, donde aprenderás sobre las técnicas modernas para preservar la frescura y el sabor del pescado.

En la sección de elaboración de congelados de pescado y envasado, nos centraremos en las técnicas de congelación y los métodos de envasado que garantizan la calidad y la seguridad alimentaria. Este módulo es importante para aquellos que buscan especializarse en la conservación a largo plazo de productos del mar.

Además, el curso para vender pescado trae el temario que incluye una parte dedicada a la preparación y venta de pescados, donde aprenderás a manejar, preparar y presentar el pescado para su venta. Esta sección es necesaria para aquellos que desean trabajar directamente en pescaderías o en el sector de la alimentación.

El curso de pescadería online también abarca el acondicionamiento y tecnología de pescados, proporcionándote conocimientos sobre las últimas tecnologías y técnicas utilizadas en la industria. Aquí, entenderás cómo se procesa el pescado desde su captura hasta que llega al consumidor.

Finalmente, exploraremos la recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca, una parte vital del manejo de productos del mar. Este módulo te enseñará cómo recibir, almacenar pescado y mariscos, asegurando que mantengan su calidad óptima.

TEMARIO DEL CURSO DE PESCADERÍA

RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA

Duración en horas: 20

1 Recepción de pescados y mariscos

1.1 Operaciones y comprobaciones en recepción y en expedición

1.2 Recepción del pescado

1.3 Operaciones auxiliares

1.4 Actividades: recepción de pescados y mariscos

2 Almacenamiento de pescados y mariscos

2.1 Almacenamiento de pescados y mariscos

2.2 Actividades: almacenamiento de pescados y mariscos

3 Control de almacén de pescados y mariscos

3.1 Documentación interna

3.2 Registros de entradas y salidas

3.3 Control de existencias

3.4 Inventarios

3.5 Trazabilidad

3.6 Aplicaciones al control de almacén

3.7 Actividades: control de almacén de pescados y mariscos

4 Expedición de elaborados de pescado

4.1 Operaciones y comprobaciones generales en expedición

4.2 Establecer las órdenes de picking para pedidos

4.3 Consolidad el pedido y realizar su identificación y packing

4.4 Realizar un registro de expedición

4.5 Rutas de transporte

4.6 Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos

4.7 Actividades: expedición de elaborados de pescado

4.8 Cuestionario: cuestionario final

ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS

Duración en horas: 40

Tecnología de pescados.

1 Materia prima de pescado y marisco

1.1 Materia prima de pescado y marisco

1.2 Actividades: materia prima de pescado y marisco

2 Materias primas auxiliares

2.1 Materia prima de pescado y marisco

2.2 Materias primas auxiliares el agua

2.3 Actividades: materias primas auxiliares

3 Condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje

3.1 Introducción

3.2 Almacenamiento de productos y materiales de limpieza

3.3 Actividades: condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje

4 Alteraciones de los productos de la pesca

4.1 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

4.2 Actividades: alteraciones de los productos de la pesca

5 Buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos

5.1 Normativa general de manipulación de alimentos

5.2 Alteración y contaminación de alimentos

5.3 Actividades: buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos

6 Incidencia ambiental de la industria de la pesca

6.1 Legislación ambiental en la industria de la pesca

6.2 Actividades: incidencia ambiental de la industria de la pesca

6.3 Cuestionario: cuestionario final

Acondicionamiento y tecnología de pescados

1 Equipos de preparación e incorporación

1.1 Maquinaria y equipos específicos

1.2 Maquinaria y equipos específicos 2

1.3 Mantenimiento de primer nivel

1.4 Actividades: equipos de preparación e incorporación

2 Operaciones básicas de preparación de pescados

2.1 Criterios de selección de pescados y mariscos

2.2 Distintos cortes en función de su cocinado

2.3 Actividades: operaciones básicas de preparación de pescados

3 Operaciones básicas de elaboración de preparados frescos

3.1 Técnicas de preparación de pescados

3.2 Preparación de pates

3.3 Técnicas de elaboración de salsas

3.4 Guarniciones de pescado

4 Seguridad en la industria transformadora de pescados

4.1 Factores y situaciones de riesgo y normativa

4.2 Evaluación de riesgos profesionales

4.3 Condiciones de trabajo y salud

4.4 Medidas preventivas. intoxicación

4.5 Normativa aplicable al sector

4.6 Actividades: seguridad en la industria transformadora de pescados

4.7 Cuestionario: cuestionario final

4.8 Cuestionario: cuestionario final

PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS

Duración en horas: 60

1 Identificación y clasificación del pescado en pescadería

1.1 El pescado y productos derivados

1.2 Clasificación básica de los productos de la pesca

1.3 Sistemas de conservación del pescado

1.4 Actividades: identificación y clasificación del pescado en pescadería

2 Equipos y útiles de la pescadería

2.1 Herramientas y cuchillos profesionales de pescadería

2.2 Actividades: equipos y útiles de la pescadería

3 Materias primas en la pescadería

3.1 Función y efecto de los productos

3.2 El agua - características y cualidades

3.3 Ingredientes diversos

3.4 Reglamento técnico-sanitaria del pescado

3.5 Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca

3.6 Actividades: materias primas en la pescadería

4 Preparación de elaborados en pescaderías

4.1 Descongelación, método y efectos

4.2 Elaboración de congelados de productos frescos

4.3 Descongelación, métodos y efectos

4.4 Aplicación del surimi. productos derivados

4.5 Elaboración de precocinados y cocinados

4.6 Actividades: preparación de elaborados en pescaderías

5 Acondicionamiento y comercialización

5.1 Normativa sobre envasado de pescados y mariscos

5.2 Envases, envolturas, etiquetas y rótulos

5.3 Preparación de expositores, mostradores y vitrinas

5.4 Actividades: acondicionamiento y comercialización

5.5 Cuestionario: cuestionario final

ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO

Duración en horas: 30

Elaboración de congelados de pescado y envasado

1 Materiales de envase y embalaje

1.1 El envase

1.2 Etiquetas

1.3 Actividades: materiales de envase y embalaje

2 Congelación y refrigeración del pescado

2.1 Tratamientos de congelación por frío

2.2 Descongelación del pescado y mariscos

2.3 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada

2.4 Claves para un buen funcionamiento

2.5 La producción de frío

2.6 Congelación criogénica

2.7 Hidrocooling

2.8 Actividades: congelación y refrigeración del pescado

3 Envasado en la industria de congelados de pescado

3.1 Manipulación y preparación de envases

3.2 Procedimiento de llenado

3.3 Sistema de cerrado

3.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final

3.5 Maquinaria de envasado

3.6 Etiquetado

3.7 Actividades: envasado en la industria de congelados de pescado

4 Operaciones de embalajes en la industria de congelados

4.1 Técnicas de composición de paquetes

4.2 Equipos de embalaje

4.3 Técnicas de rotulado

4.4 Autocontrol de calidad en envasado y embalaje

4.5 Actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados

5 Aplicación de sistemas de autocontrol

5.1 Appcc - puntos críticos

5.2 Sistema de autocontrol appcc

5.3 Trazabilidad y seguridad alimentaria

5.4 Principales normas voluntarias en el sector alimentario

5.5 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol

6 Toma de muestras

6.1 Técnicas de muestreo

6.2 Concepto, características y composición de una muestra

6.3 Métodos manuales y automáticos

6.4 Instrumental para el muestreo

6.5 Sistema de identificación, registro y traslado de muestras

6.6 Procedimientos de toma de muestreo

6.7 Actividades: toma de muestras

7 Análisis de materias primas y productos

7.1 Fundamentos físicos-químicos

7.2 Métodos de análisis

7.3 Determinaciones químicas básicas e inmediatas

7.4 Test para la apreciación de caracteres organolépticos

7.5 Cata de productos elaborados de pescado

7.6 Actividades: análisis de materias primas y productos

7.7 Cuestionario: cuestionario final

Elaboración de congelados y cocinados de pescado

1 Masas y concentrados proteicos del pescado

1.1 Surimi. técnicas de fabricación

1.2 Tratamiento del pescado crudo

1.3 Aditivos crioprotectores y emulsionantes

1.4 Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca

1.5 Control de calidad del surimi congelado

1.6 Gelificación, producción de kamaboko

1.7 Operaciones de moldeo

1.8 Swwari, modori y productos de picado

1.9 Procedimientos de pasteurización

1.10 Actividades: masas y concentrados proteicos del pescado

2 Operaciones de envasado y de embalaje

2.1 Manipulación y preparación de envases

2.2 Procedimiento de llenado

2.3 Sistemas de cerrado

2.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final

2.5 Maquinaria de envasado

2.6 Conservación en atmósferas modificadas

2.7 Etiquetado - técnicas de colocación y fijación

2.8 Equipos de embalaje

2.9 Actividades: operaciones de envasado y de embalaje

3 Preparación de platos cocinados y preparados de pescado

3.1 Aditivos, especies y condimentos de cocina

3.2 Técnicas de cocina

3.3 Moldeo, relleno y formado

3.4 Emulsionado - patés y pastas finas

3.5 Platos preparados

3.6 Operaciones de elaboración

3.7 Fritura de los productos del pescado

3.8 Controles de aceites de fritura

3.9 Operaciones de elaboración de platos preparados

3.10 Elaboración de salsas

3.11 Envasado de los platos precocinados

3.12 Envasado en atmósferas protectoras

3.13 Conservación de platos preparados

3.14 Actividades: preparación de platos cocinados y preparados de pescado

3.15 Cuestionario: cuestionario final

3.16 Cuestionario: cuestionario final

TITULACIÓN DEL CURSO DE PESCADERÍA

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(?) PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuándo comienza el Curso?

El contenido de esta Formación es 100% online por lo que podrás iniciarlo y realizarlo a tu ritmo sin necesidad de esperar a una fecha de inicio fija.

¿Qué requisitos necesito para matricularme?

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