CURSO DE REPOSTERÍA

OFERTA! CURSO ONLINE DE REPOSTERÍA + TITULACIÓN CERTIFICADA

✔ 114 Alumnos matriculados

⭐⭐⭐⭐⭐

Duración del Curso: 140h
Tutor personal para resolver tus dudas
100% online: Acceso las 24 h del día
Titulación Certificada tras superar con éxito las Evaluaciones
Plazo máximo para la realización del curso: 6 meses
Modalidad: Online

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39,00 €

Precio final

disponible

CURSO ONLINE DE REPOSTERÍA

Academyformacion le presenta el Curso de Repostería con Titulación Certificada Incluida.

Este Curso de Repostería te permitirá aprender repostería desde los conceptos básicos hasta las técnicas más avanzadas. Este curso de pastelería online es perfecto tanto para principiantes como para profesionales experimentados que buscan afinar sus habilidades.

Con el curso online de repostería aprenderás repostería desde cero consiguiendo elaborar desde los clásicos de la repostería y pastelería hasta los desafíos de la galletería y chocolatería. Sumérgete en el mundo de la repostería, explorando la magia de los bombones y la elegancia de las tartas.

¿Qué aprenderás en el curso de repostería?

Te adentrarás en el apasionante mundo de la pastelería, desde la elaboración de masas básicas hasta la creación de postres sofisticados. Este curso de repostería te va a permitir estudiar repostería y todos los aspectos más importantes de este sector tan demandado. Estudiarás cómo se elaboran diferentes tipos de pasteles, bizcochos, tartas, productos de galletería y chocolatería.

Aprenderás cómo se fusiona el arte y la ciencia en la dulcería, y te mostraremos cómo convertir ingredientes simples en obras de arte comestibles. Como parte de tu formación online en pastelería, aprenderás a hacer deliciosos postres, desde los más simples hasta los más complejos.

Nuestro curso de pastelería y repostería se crea para ayudarte a dominar las habilidades necesarias para hacer panes y postres. Desde la elaboración de masas hasta el proceso de horneado, te ayudaremos a dominar el arte de la panadería.

Este curso de Repostería está dividido en cinco módulos de pastelería y repostería:

Elaboración básicas para pastelería y repostería
Productos de confitería y otras especialidades
Acabado y decoración de productos de pastelería
Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería
Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería

Estos módulos de pastelería y repostería te permitirán aprender pastelería y repostería y conseguir las habilidades que son necesarias para triunfar en el campo de la repostería. Podrás realizar el curso en nuestra aula virtual abierta 24 horas al día desde la comodidad de tu propia casa. Para aquellos que buscan cursos de repostería online y cursos de repostería con certificado, nuestra aula virtual es la solución ideal ofreciendo cursos online diseñados para adaptarse a todos los niveles de habilidad y experiencia.

Titulación Certificada incluida

TEMARIO DEL CURSO DE REPOSTERÍA

ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Duración en horas: 40 horas

Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

1 Operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería

1.1 Deducción y cálculo de las necesidades de género

1.2 Aprovisionamiento interno

1.3 Regeneración y acondicionamiento de materias primas

1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería

2 Operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería

2.1 Operaciones básicas

2.2 Técnicas básicas

2.3 Actividades: operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería

3 Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería

3.1 Tipos de masas

3.2 Amasado

3.3 Reposo en masa o en bloque

3.4 Proceso de hojaldrado manual o mecánico

3.5 Proceso de fermentación

3.6 Tratamiento térmico de las masas de bollero

3.7 Deshorneado y enfriado de las piezas

3.8 Anomalías más frecuentes

3.9 Formulación

3.10 Preparación de la esponja

3.11 Productos finales de bollería

3.12 Actividades: elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería

4 Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

4.1 Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos

4.2 Actividades: elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

5 Aplicación de las técnicas de frio

5.1 Aplicación de las técnicas de frio

5.2 Fermentación controlada y aletargada

5.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación

5.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores

5.5 Anomalías causas y posibles correcciones

5.6 Regeneración de masas ultracongeladas

5.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frio

5.8 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

1 Operaciones previas a las elaboraciones complementarias

1.1 Regeneración y acondicionamiento de materias primas

1.2 Aprovisionamiento interno formulación de documentación

1.3 Selección acondicionamiento y regulación del equipo

1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones complementarias

2 Elaboración de cremas o rellenos dulces

2.1 Principales tipos de cremas

2.2 Tipo crema pastelera

2.3 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración

2.4 Formulación de las distintas elaboraciones

2.5 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

2.6 Conservación y normas de higiene

2.7 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

2.8 Formulación de las distintas elaboraciones

2.9 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

2.10 Conservación y normas de higiene

2.11 Tipos chantilly fondant y otras

2.12 Ingredientes propio de cada elaboración

2.13 Formulación de las distintas elaboraciones

2.14 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

2.15 Conservación y normas de higiene

2.16 Actividades: elaboración de cremas o rellenos dulces

3 Elaboración de rellenos salados

3.1 Tipos crema base

3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

3.3 Formulación de las distintas elaboraciones

3.4 Conservación y normas de higiene

3.5 Elaboración de cubiertas en pastelería

3.6 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración

3.7 Formulación de las distintas elaboraciones

3.8 Conservación y normas de higiene

3.9 Actividades: elaboración de rellenos salados

4 Aplicación de las técnicas de frío

4.1 Congelación descongelación de productos complementarios

4.2 Fermentación controlada y aletargada

4.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación

4.4 Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración

4.5 Principales anomalías, causas y posibles correcciones

4.6 Regeneración de masas ultracongeladas

4.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frío

4.8 Cuestionario: cuestionario final

4.9 Cuestionario: cuestionario final

PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES

Duración en horas: 30 horas

Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas

1 Procesado del cacao

1.1 Definición y clasificación de los derivados del cacao

1.2 Procesado del fruto del cacao

1.3 Procesado de las habas de cacao

1.4 Procesado de la torta de cacao

1.5 Maquinaria utilizada en los distintos procesos

1.6 Actividades: procesado del cacao

2 Elaboración de chocolate

2.1 Tipos de chocolate y sucedáneos

2.2 Proceso de obtención del chocolate

2.3 Principales elaboraciones con chocolate

2.4 Principales elaboraciones con chocolate ii

2.5 Principales elaboraciones con chocolate iii

2.6 Principales elaboraciones con chocolate iv

2.7 Actividades: elaboración de chocolate

3 Elaboración de mazapanes y turrones

3.1 Definición, tipos y calidades de turrones y mazapanes

3.2 Elaboraciones complementarias

3.3 Proceso de elaboración de turrones

3.4 Proceso de elaboración de mazapanes

3.5 Proceso de elaboración de polvorones

3.6 Actividades: elaboración de mazapanes y turrones

4 Elaboración de caramelos y otras golosinas

4.1 Definición y clasificación de estos productos

4.2 Tecnología de fabricación de caramelos duros y blandos

4.3 Actividades: elaboración de caramelos y otras golosinas

4.4 Cuestionario: cuestionario final

Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas

1 Elaboración de productos de galletería

1.1 Definición y clasificación de las masas de galletería

1.2 Actividades: elaboración de productos de galletería

2 Elaboración de helados artesanos

2.1 Definición y clasificación de los helados

2.2 Actividades: elaboración de helados artesanos

3 Elaboración de especialidades diversas

3.1 Principales elaboraciones

3.2 Principales elaboraciones ii

3.3 Principales elaboraciones iii

3.4 Técnicas de los postres elementales más representativos

3.5 Técnicas de los postres elementales más representativos ii

3.6 Técnicas de los postres elementales más representativos iii

3.7 Técnicas de los postres elementales más representativos iv

3.8 Actividades: elaboración de especialidades diversas

3.9 Cuestionario: cuestionario final

3.10 Cuestionario: cuestionario final

ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA

Duración en horas: 10 horas

1 Acondicionamiento de los productos

1.1 Acondiconamiento de las masas bases

1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios

1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo

1.4 Actividades: acondicionamiento de los productos

2 Manejo de equipos industriales para la decoración

2.1 Baños maría

2.2 Atemperadores de cobertura

2.3 Bañadoras, nebulizadores, palas de quemar y sopletes

2.4 Mangas pasteleras, cartuchos o cornets, paletas y aerógrafos

2.5 Pintado, glaseado y flameado

2.6 Actividades: manejo de equipos industriales para la decoración

3 Técnicas artesanales para el acabado y decoración

3.1 Técnicas artesanales para el acabado

3.2 Elementos decorativos habituales

3.3 Tendencias actuales en decoración

3.4 Actividades: técnicas artesanales para el acabado y decoración

3.5 Cuestionario: cuestionario final

ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PASTELERÍA-CONFITERÍA

Duración en horas: 40 horas

1 Materias primas utilizadas en pastelería - confitería

1.1 Harinas

1.2 Levaduras e impulsores

1.3 El agua y la sal

1.4 Edulcorantes

1.5 Aditivos

1.6 Huevos y ovoproductos

1.7 Materias grasas

1.8 Productos lácteos

1.9 Cacao y productos derivados

1.10 Frutas y derivados

1.11 Frutos secos y especias

1.12 Materias auxiliares utilizadas en pastelería - confitería

1.13 Principales intolerancias o alergias alimentarias

1.14 Actividades: materias primas utilizadas en pastelería - confitería

2 Gestión de almacén en pastelería - confitería

2.1 Tipos de stock - variables

2.2 Control de existencias

2.3 Valoración de existencias

2.4 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento

2.5 Elaboración de fichas de almacén

2.6 Notas de pedido

2.7 Notas de entrega interna

2.8 Documentación de suministros

2.9 La factura

2.10 Actividades: gestión de almacén en pastelería - confitería

3 Recepción de mercancías en pastelería - confitería

3.1 Organización de la recepción

3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción

3.3 Compra - documentación de entrada y salida

3.4 Medición y pasaje de cantidades

3.5 Protección de las mercancías

3.6 Actividades: recepción de mercancías en pastelería - confitería

4 Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería

4.1 Sistemas de almacenaje y tipos de almacén

4.2 Ubicación de mercancías

4.3 Acondicionamiento y distribución del almacén

4.4 Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén

4.5 Documentos de control de almacén

4.6 Actividades: almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería

5 Expedición en mercancías en pastelería - confitería

5.1 Organización de la expedición

5.2 Transporte externo

5.3 Criterios de selección del medio de transporte

5.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario

5.5 El fraccionamiento de la carga

5.6 Las rutas de transporte

5.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad

5.8 Actividades: expedición en mercancías en pastelería - confitería

6 Puesta a punto de utillaje

6.1 El obrador de pastelería y repostería

6.2 Distribución de equipos y áreas de trabajo

6.3 Dispositivos de seguridad

6.4 Limpieza de área de trabajo

6.5 Actividades: puesta a punto de utillaje

6.6 Cuestionario: cuestionario final

ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA

Duración en horas: 20 horas

1 Envasado en pastelería-confitería

1.1 Maquinaria de envasado

1.2 Operaciones de envasado

1.3 Actividades: envasado en pastelería-confitería

2 Embalaje y etiquetado en pastelería-confitería

2.1 Operaciones de embalaje

2.2 Equipos de embalaje

2.3 Empaquetado de productos ante el cliente

2.4 Transporte, venta, exportación e importación

2.5 Etiquetas

2.6 Actividades: embalaje y etiquetado en pastelería-confitería

3 Exposición y venta de productos

3.1 Expositores y escaparates

3.2 La publicidad en el punto de venta

3.3 Actividades: exposición y venta de productos

3.4 Cuestionario: cuestionario final

TITULACIÓN DEL CURSO DE REPOSTERÍA

Diploma Digital Certificado de Estudio Formación en colaboración con nuestro centro Academy Formación
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Todos nuestros títulos son de carácter privado.
Diploma Digital certificado con Firma y Huella Electrónica:
Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre

(?) PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuándo comienza el Curso?

El contenido de esta Formación es 100% online por lo que podrás iniciarlo y realizarlo a tu ritmo sin necesidad de esperar a una fecha de inicio fija.

¿Qué requisitos necesito para matricularme?

No se exigen requisitos previos para adquirir esta formación.

¿Cuáles son los métodos de pago?