CURSO DE GESTIÓN DEL NEGOCIO Y SERVICIOS EN RESTAURANTES Y BARES

DURACIÓN DEL CURSO: 70 HORAS

Gestión y planificación en negocios de restauración

1 Proveedores

 1.1 Elección de proveedores

  1.2 Beneficios de la relación con los proveedores

  1.3 Varios proveedores

  1.4 Fichero de proveedores

  1.5 Lista de proveedores

  1.6 Productos de calidad

  1.7 Cuotas y plazos

  1.8 Plazos de entrega

  1.9 Documentos para la realización de pedidos

  1.10 Actividad - Proveedores

  1.11 Cuestionario: Proveedores

2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

 2.1 Hoja de pedido

  2.2 Ficha técnica de productos

  2.3 Releve

  2.4 Libro de registro de entradas

  2.5 Libro de registro de salidas

  2.6 Inventarios y stock

  2.7 El inventario permanente y su valoración

  2.8 Cómo hacer el inventario de un restaurante

  2.9 Tipos de stocks

  2.10 Ruptura de stock

  2.11 El stock de seguridad

  2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener

  2.13 Registros documentales

  2.14 El ciclo de compra

  2.15 Actividad - Pedidos

  2.16 Cuestionario: Proveedores

3 Organización de mobiliario y equipos

  3.1 Características del mobiliario

  3.2 Planificación del comedor

  3.3 Mobiliario empleado por el personal

  3.4 Bateria de cocina

  3.5 Maquinaría y equipos

  3.6 Maquinaría frigorífica

  3.7 Maquinaría de lavado

  3.8 Materiales de complemento

  3.9 Robots de cocina

  3.10 Útiles y menaje

  3.11 Actividad - Menaje

  3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos

4 La comanda

 4.1 Toma de la comanda

  4.2 Comanda en papel

  4.3 Comanda digital

  4.4 Seguimiento de la comanda

  4.5 Comanda de vinos

  4.6 Actividad - Comanda

  4.7 Cuestionario: La comanda

5 Servicio en el comedor

  5.1 Recepción y acomodo del cliente

  5.2 Buffet de servicio

  5.3 Servicio menú

  5.4 Menú degustación

  5.5 Menú de la casa

  5.6 Servicio a la carta

  5.7 Servicio a la francesa

  5.8 Servicio a la inglesa

  5.9 Servicio a la rusa

  5.10 Postservicio y desbarasar

  5.11 Despedida de clientes

  5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones

  5.13 Actividad - Menús

  5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor

6 Soportes informáticos en restauración

 6.1 Ordenador central

  6.2 Caja registradora

  6.3 TPV

  6.4 Datáfono

  6.5 Comanda digital

  6.6 Impresora de tickets

  6.7 SAI

  6.8 Software informático

  6.9 Actividad - Soportes

  6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración

7 Facturación y sistemas de cobro

 7.1 Datos de la factura

  7.2 Documentos de pago - cobro al contado

  7.3 Documentos de pago - cobro a crédito

  7.4 Otros sistemas de pago

  7.5 Cobro al contado

  7.6 Cobro a crédito

  7.7 Análisis previo de la factura

  7.8 Actividad - Factura

  7.9 Actividad - Costes

  7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro

8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas

 8.1 Instalaciones y equipos

  8.2 Equipos en contacto con materias primas

  8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas

  8.4 Cuestionario: Cuestionario final

Servicio en restaurante y bares

1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE

 1.1 Deontología de la profesión

  1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa

  1.3 Comunicación

  1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias

  1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1

2 LA BRIGADA

  2.1 Los uniformes

  2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos

  2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2

3 EL MOBILIARIO

 3.1 El material de trabajo

  3.2 Los condimentos

  3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3

4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO

 4.1 Introducción

  4.2 Organización del rango

  4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4

5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS

 5.1 Manejo

  5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5

6 LA COMANDA

 6.1 Recepción y acomodo del cliente

  6.2 Toma de comandas

  6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda

  6.4 Comanda de vinos

  6.5 Despedida de clientes

  6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6

7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS

 7.1 Introducción

  7.2 Buffet de servicio

  7.3 Trinchado y desespinado

  7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados

  7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado

  7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado

  7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7

8 LOS VINOS Y SU SERVICIO

 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino

  8.2 Tipos

  8.3 Elaboración y crianza del vino

  8.4 Vinos generosos y espumosos

  8.5 Servicio de los vinos

  8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8

9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE

 9.1 El servicio de mostrador

  9.2 Clases y características

  9.3 La mise en place del bar

  9.4 Clasificación general de las bebidas

  9.5 No alcohólicas y alcohólicas

  9.6 Los vales de extracción

  9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9

10 EL SERVICIO EN EL BAR

 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha

  10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar

  10.3 La carta del bar

  10.4 Las infusiones

  10.5 Servicio del chocolate

  10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10

11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA

 11.1 Elaboración de cocteles

  11.2 Series de coctelería

  11.3 Naturaleza de otras bebidas

  11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas

  11.5 Recetario de coctelería

  11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11

12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES

 12.1 Características y clases de buffets

  12.2 Montaje de mesas de desayunos

  12.3 Servicio de habitaciones

  12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12

13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES

 13.1 Banquetes y reuniones

  13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13

14 MENÚS Y CARTAS

  14.1 La confección de menús y cartas

  14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas

  14.3 Guarniciones

  14.4 Postres y helados

  14.5 Confección de la carta de vinos

  14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14

15 FONDOS Y SALSAS

  15.1 Platos preparados a la vista del cliente

  15.2 Servicio de salsas

  15.3 Mostazas

  15.4 Ensaladas

  15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15

16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS

 16.1 Los postres - introducción

  16.2 El queso - introducción

  16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16

17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE

 17.1 Planificación del comedor

  17.2 La distribución del personal

  17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene

  17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17

18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS

  18.1 Introducción

  18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18

19 FACTURACIÓN Y COBRO

  19.1 Introducción

  19.2 El cajero - Facturista en el comedor

  19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19

20 RECLAMACIONES

 20.1 Las reclamaciones

  20.2 Resoluciones

  20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20

21 INVENTARIO

  21.1 Definición

  21.2 Bodeguilla del día

  21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21

22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL

 22.1 El puesto de trabajo

  22.2 Reclutamiento y selección

  22.3 La formación

  22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22

23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES

  23.1 Normativa del tabaco

  23.2 Cigarros puros y cigarrillos

  23.3 Dispositivos electrónicos

  23.4 Pipas de agua y similares

  23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23

  23.6 Cuestionario: Cuestionario final

"Me ha encantado la facilidad para poder realizarlos sin horarios. Gracias al centro"

Ana Guzmán ⭐⭐⭐⭐⭐

"He aprendido lo necesario para mi negocio de restauración. Lo he recomendado"

Elena Belmonte ⭐⭐⭐⭐⭐

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