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Curso de Gestión del Negocio y Servicios en Restaurantes y Bares con Titulación Certificada.
Con este curso ofrecemos una oportunidad única para profundizar en estas áreas críticas, preparando a los profesionales para enfrentar los desafíos del sector con confianza y competencia. Este curso online abarca desde la selección y gestión de proveedores hasta el manejo avanzado de la facturación y los sistemas de cobro, pasando por la organización del mobiliario, la optimización de los procesos de comanda y el arte del servicio en el comedor.
La elección de proveedores adecuados juega un papel crucial en la cadena de suministro de cualquier negocio de restauración, asegurando productos de calidad y tiempos de entrega eficientes. Nuestro curso profundiza en cómo establecer relaciones beneficiosas con los proveedores, manejar múltiples fuentes de abastecimiento y mantener un inventario óptimo para evitar rupturas de stock. Además, se enseña la importancia de mantener registros documentales precisos para el ciclo de compra y la valoración del inventario permanente.
En cuanto a la organización del espacio físico, el curso se centra en la planificación efectiva del comedor y la selección de mobiliario y equipos que no solo mejoren la operatividad sino que también contribuyan a crear una atmósfera acogedora para los clientes. Se discuten las características esenciales del mobiliario, la maquinaria frigorífica y de lavado, así como la selección de útiles y menaje que faciliten un servicio eficiente.
La gestión de la comanda, desde su toma hasta el seguimiento, se aborda con detenimiento, incluyendo las ventajas de las comandas digitales sobre las tradicionales en papel. Este módulo prepara a los participantes para gestionar eficientemente las órdenes, asegurando una experiencia fluida tanto para el personal como para los comensales.
El servicio en el comedor es otro aspecto clave del curso, donde se enseña desde la recepción y acomodo del cliente hasta el manejo de quejas y reclamaciones, pasando por diferentes estilos de servicio como el buffet, menú degustación y servicio a la carta. Se enfatiza la importancia de un postservicio adecuado y una despedida cordial para garantizar una impresión duradera en los clientes.
La digitalización ha transformado la gestión de los restaurantes y bares, y nuestro curso cubre exhaustivamente el uso de soportes informáticos en restauración, incluyendo sistemas de punto de venta (TPV), datáfonos, y software específico para el sector. Esto permite a los participantes familiarizarse con las herramientas tecnológicas actuales para optimizar las operaciones diarias.
Por último, pero no menos importante, el curso ofrece una visión detallada sobre la facturación y sistemas de cobro, mantenimiento de instalaciones y equipos, y la importancia de un servicio de calidad que incluye desde el manejo adecuado de bebidas y alimentos hasta la preparación de cocteles y el servicio excepcional en el bar. También se cubre la gestión de eventos especiales, desde el montaje de mesas hasta la confección de menús y cartas que satisfagan las expectativas de los comensales más exigentes.
Este curso no solo es una inversión en habilidades técnicas, sino también en el desarrollo de una filosofía de servicio orientada al cliente que distingue a los mejores establecimientos del resto. Ya sea que estés buscando mejorar tu carrera en la hostelería o gestionar tu propio negocio de restauración con éxito, este curso te proporcionará las herramientas necesarias para sobresalir en el competitivo mundo de la restauración.
DURACIÓN DEL CURSO: 70 HORAS
Gestión y planificación en negocios de restauración
1 Proveedores
1.1 Elección de proveedores
1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
1.3 Varios proveedores
1.4 Fichero de proveedores
1.5 Lista de proveedores
1.6 Productos de calidad
1.7 Cuotas y plazos
1.8 Plazos de entrega
1.9 Documentos para la realización de pedidos
1.10 Actividad - Proveedores
1.11 Cuestionario: Proveedores
2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
2.1 Hoja de pedido
2.2 Ficha técnica de productos
2.3 Releve
2.4 Libro de registro de entradas
2.5 Libro de registro de salidas
2.6 Inventarios y stock
2.7 El inventario permanente y su valoración
2.8 Cómo hacer el inventario de un restaurante
2.9 Tipos de stocks
2.10 Ruptura de stock
2.11 El stock de seguridad
2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener
2.13 Registros documentales
2.14 El ciclo de compra
2.15 Actividad - Pedidos
2.16 Cuestionario: Proveedores
3 Organización de mobiliario y equipos
3.1 Características del mobiliario
3.2 Planificación del comedor
3.3 Mobiliario empleado por el personal
3.4 Bateria de cocina
3.5 Maquinaría y equipos
3.6 Maquinaría frigorífica
3.7 Maquinaría de lavado
3.8 Materiales de complemento
3.9 Robots de cocina
3.10 Útiles y menaje
3.11 Actividad - Menaje
3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
4 La comanda
4.1 Toma de la comanda
4.2 Comanda en papel
4.3 Comanda digital
4.4 Seguimiento de la comanda
4.5 Comanda de vinos
4.6 Actividad - Comanda
4.7 Cuestionario: La comanda
5 Servicio en el comedor
5.1 Recepción y acomodo del cliente
5.2 Buffet de servicio
5.3 Servicio menú
5.4 Menú degustación
5.5 Menú de la casa
5.6 Servicio a la carta
5.7 Servicio a la francesa
5.8 Servicio a la inglesa
5.9 Servicio a la rusa
5.10 Postservicio y desbarasar
5.11 Despedida de clientes
5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
5.13 Actividad - Menús
5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
6 Soportes informáticos en restauración
6.1 Ordenador central
6.2 Caja registradora
6.3 TPV
6.4 Datáfono
6.5 Comanda digital
6.6 Impresora de tickets
6.7 SAI
6.8 Software informático
6.9 Actividad - Soportes
6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
7 Facturación y sistemas de cobro
7.1 Datos de la factura
7.2 Documentos de pago - cobro al contado
7.3 Documentos de pago - cobro a crédito
7.4 Otros sistemas de pago
7.5 Cobro al contado
7.6 Cobro a crédito
7.7 Análisis previo de la factura
7.8 Actividad - Factura
7.9 Actividad - Costes
7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas
8.1 Instalaciones y equipos
8.2 Equipos en contacto con materias primas
8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
8.4 Cuestionario: Cuestionario final
Servicio en restaurante y bares
1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
1.1 Deontología de la profesión
1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3 Comunicación
1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
2 LA BRIGADA
2.1 Los uniformes
2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
3 EL MOBILIARIO
3.1 El material de trabajo
3.2 Los condimentos
3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
4.1 Introducción
4.2 Organización del rango
4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS
5.1 Manejo
5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
6 LA COMANDA
6.1 Recepción y acomodo del cliente
6.2 Toma de comandas
6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
6.4 Comanda de vinos
6.5 Despedida de clientes
6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS
7.1 Introducción
7.2 Buffet de servicio
7.3 Trinchado y desespinado
7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado
7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
8 LOS VINOS Y SU SERVICIO
8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
8.2 Tipos
8.3 Elaboración y crianza del vino
8.4 Vinos generosos y espumosos
8.5 Servicio de los vinos
8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE
9.1 El servicio de mostrador
9.2 Clases y características
9.3 La mise en place del bar
9.4 Clasificación general de las bebidas
9.5 No alcohólicas y alcohólicas
9.6 Los vales de extracción
9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
10 EL SERVICIO EN EL BAR
10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
10.3 La carta del bar
10.4 Las infusiones
10.5 Servicio del chocolate
10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
11.1 Elaboración de cocteles
11.2 Series de coctelería
11.3 Naturaleza de otras bebidas
11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
11.5 Recetario de coctelería
11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES
12.1 Características y clases de buffets
12.2 Montaje de mesas de desayunos
12.3 Servicio de habitaciones
12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
13.1 Banquetes y reuniones
13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
14 MENÚS Y CARTAS
14.1 La confección de menús y cartas
14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
14.3 Guarniciones
14.4 Postres y helados
14.5 Confección de la carta de vinos
14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
15 FONDOS Y SALSAS
15.1 Platos preparados a la vista del cliente
15.2 Servicio de salsas
15.3 Mostazas
15.4 Ensaladas
15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS
16.1 Los postres - introducción
16.2 El queso - introducción
16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
17.1 Planificación del comedor
17.2 La distribución del personal
17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
18.1 Introducción
18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
19 FACTURACIÓN Y COBRO
19.1 Introducción
19.2 El cajero - Facturista en el comedor
19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
20 RECLAMACIONES
20.1 Las reclamaciones
20.2 Resoluciones
20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
21 INVENTARIO
21.1 Definición
21.2 Bodeguilla del día
21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
22.1 El puesto de trabajo
22.2 Reclutamiento y selección
22.3 La formación
22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES
23.1 Normativa del tabaco
23.2 Cigarros puros y cigarrillos
23.3 Dispositivos electrónicos
23.4 Pipas de agua y similares
23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
23.6 Cuestionario: Cuestionario final
¿Cuándo comienza el Curso?
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