CURSO DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

OFERTA! CURSO ONLINE DE PANADERÍA + TITULACIÓN CERTIFICADA

✔ 98 Alumnos matriculados

⭐⭐⭐⭐⭐

Duración del Curso: 150h
Tutor personal para resolver tus dudas
100% online: Acceso las 24 h del día
Titulación Certificada tras superar con éxito las Evaluaciones
Plazo máximo para la realización del curso: 6 meses
Modalidad: Online

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39,00 €

Precio final

disponible

CURSO DE PANADERÍA ONLINE

Academyformacion le presenta el Curso de Pandería y bollería con Titulación Certificada Incluida y en aula virtual abierta 24 horas al día.

Este curso online de panadería es ideal para aquellos que quieren aprender a hacer delicias horneadas en la comodidad de su hogar o el trabajo. Este curso de panadería y bollería está dirigido a aquellos que desean aprender a hacer pan y bollería desde cero, así como aquellos que ya tienen experiencia pero quieren mejorar sus habilidades y aprender técnicas avanzadas. Si eres un apasionado de la panadería, este curso es para ti.

El curso para ser panadero consta de tres módulos principales: elaboraciones básicas de panadería y bollería, elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería, y seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería. En total, el curso tiene una duración de 150 horas.

En el primer módulo del curso de panadería online, aprenderás sobre las principales materias primas utilizadas en la panadería y bollería, como las harinas, levadura, agua, sal, edulcorantes, aditivos y coadyudantes en la panificación, entre otros. También aprenderás sobre el aprovisionamiento de almacén, expedición de mercancías, y maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje utilizados en la panadería y bollería.

En el segundo módulo, aprenderás sobre las técnicas de elaboración de productos de panadería, bollería, y complementarios. Además, aprenderás sobre la decoración de productos de panadería y bollería, y el envasado y presentación de los mismos.

Finalmente, en el tercer módulo, aprenderás sobre la seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería. Aprenderás sobre los requisitos higiénico-sanitarios, mantenimiento de buenas prácticas higiénicas, aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos, aplicación de sistemas de autocontrol, y prevención y protección de riesgos laborales.

El curso de panadero está diseñado para ser práctico y fácil de seguir. Se te enseñará paso a paso cómo hacer cada receta, desde los ingredientes hasta el proceso de horneado. Además, aprenderás sobre las diferentes técnicas de panadería, como el amasado, reposo, fermentación, corte y greñado, y tratamiento térmico. También aprenderás sobre las técnicas de decoración y presentación de productos de panadería y bollería.

El curso para aprender panadería se imparte a través de una plataforma de aula virtual que está abierta las 24 horas del día. Esto significa que podrás acceder al material del curso en cualquier momento y desde cualquier lugar. El curso incluye material didáctico, ejercicios prácticos y exámenes para evaluar tu progreso. Además, al finalizar el curso, recibirás la titulación certificada que acredita tus habilidades y conocimientos en panadería y bollería.

El curso es una excelente oportunidad para aprender a hacer pan y bollería de calidad desde la comodidad de tu hogar. Ya seas un principiante o un panadero experimentado, este curso te ayudará a mejorar tus habilidades y aprender nuevas técnicas. Además, el curso es muy flexible, ya que podrás acceder al material en cualquier momento y desde cualquier lugar. Uno de los mejores cursos de panadería y bollería con más de 90 alumnos matriculados. Así que, si eres un apasionado de la panadería y quieres aprender a hacer delicias horneadas, no pierdas esta oportunidad y apúntate a nuestro curso online de panadería y bollería

TEMARIO DEL CURSO DE PANADERÍA

ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

Duración en horas: 60 horas

Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería

1 Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería

1.1 Harinas, composición y características físicas y químicas

1.2 Clasificación y tipos de harinas

1.3 Harinas en bollería y pastelería

1.4 Harinas especiales para panes de molde

1.5 Almacenamiento de harinas y transporte

1.6 Levadura

1.7 El agua y la sal

1.8 Edulcorantes naturales y artificiales

1.9 Aditivos y coadyudantes en la panificación

1.10 Huevos y ovoproductos

1.11 Materias grasas

1.12 Productos lácteos

1.13 Cacao y productos derivados

1.14 Frutas y derivados

1.15 Frutos secos y especias

1.16 Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería

1.17 Principales intolerancias o alergias alimentarias

1.18 Actividades: principales materias primas utilizadas en panadería-bollería

2 Aprovisionamiento de almacén

2.1 Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock

2.2 Definición y aspectos básicos del stock

2.3 Nivel de servicio y coste de ruptura del stock

2.4 El stock de seguridad

2.5 Parámetros del stock

2.6 Movimientos físicos y administrativos del stock

2.7 Control de stocks

2.8 El almacenaje como función logística

2.9 Procesos en la actividad del almacenaje

2.10 Elementos físicos del almacenaje

2.11 Tipos de ubicaciones

2.12 Tipos de pasillos

2.13 Tipos de medios operativos

2.14 Sistemas físicos de almacenaje

2.15 Sistemas operativos del almacenaje

2.16 Conceptos de propiedad, dominio y custodia

2.17 Operadores logísticos

2.18 Valoración de existencias

2.19 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento

2.20 Elaboración de fichas de almacén

2.21 Nota de pedido

2.22 Notas de entrega interna

2.23 Documentación de suministros (albaranes)

2.24 Documentos de control de almacén

2.25 Actividades: aprovisionamiento de almacén

3 Expedición de mercancías

3.1 Organización de la expedición

3.2 Transporte externo

3.3 Criterios de selección del medio de transporte

3.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario

3.5 El fraccionamiento de la carga

3.6 Las rutas de transporte

3.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad

3.8 Actividades: expedición de mercancías

4 Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje

4.1 Maquinarias de elaboración

4.2 Máquinas de cocción

4.3 Máquinas auxiliares

4.4 Utensilios

4.5 Otras maquinarias

4.6 Medidas de seguridad en general

4.7 El material utilizado debe estar siempre limpio

4.8 Actividades: maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje

4.9 Cuestionario: cuestionario final

Elaboración de productos de panadería

1 Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

1.1 Clasificación de los productos de panadería

1.2 Tipos de masas de panadería

1.3 Formulación

1.4 Sistemas de panificación

1.5 Preparación de la masa madre

1.6 Defectos en la masa

1.7 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

2 Operaciones de elaboración de productos de panadería

2.1 Etapas del proceso de panificación

2.2 Estandarización de receta

2.3 Obtención de piezas individuales

2.4 Tipos de panes

2.5 Actividades: operaciones de elaboración de productos de panadería

3 Aplicaciones técnicas del frio en panadería

3.1 Pan precocido y congelado

3.2 Fermentación controlada y aletargada

3.3 Ventajas e inconvenientes de la utilización del frio en panadería

3.4 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en panadería

3.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboración de los productos de bollería

1 Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería

1.1 Clasificación de los productos de bollería

1.2 Masas especiales

1.3 Tipos de masas en bollería

1.4 Pastas azucaradas o secas

1.5 Formulación

1.6 Preparación de la esponja

1.7 Productos finales de bollería

1.8 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de bollería

2 Operaciones de elaboración de productos de bollería

2.1 Operaciones previas

2.2 Tipos de masas

2.3 Amasado. variables a controlar

2.4 Reposo en masa o en bloque

2.5 Proceso de hojaldrado manual o mecánico

2.6 Proceso de fermentación

2.7 Corte o greñado manual o mecánico

2.8 Tratamiento térmico de las masas de bollería

2.9 Deshorneado y enfriado de las piezas

2.10 Anomalías más frecuentes

2.11 Recetas

2.12 Actividades: operaciones de elaboración de productos de bollería

3 Aplicaciones técnicas del frio en bollería

3.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada

3.2 Fermentación controlada y aletargada

3.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación

3.4 Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores

3.5 Anomalías, causas y posibles correcciones

3.6 Regeneración de masas ultracongeladas

3.7 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en bollería

3.8 Cuestionario: cuestionario final

3.9 Cuestionario: cuestionario final

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

Duración en horas: 30 horas

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

1 Proceso de elaboración de cremas con huevo

1.1 Tipos

1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

1.3 Recetas básicas

1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

1.5 Conservación y normas de higiene

1.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo

2 Procesos de elaboración de cremas batidas

2.1 Tipos

2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

2.3 Recetas básicas

2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

2.5 Conservación y normas de higiene

2.6 Actividades: procesos de elaboración de cremas batidas

3 Proceso de elaboración de cremas ligeras

3.1 Tipos

3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

3.3 Recetas básicas

3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

3.5 Conservación y normas de higiene

3.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras

4 Proceso de elaboración de rellenos salados

4.1 Tipos

4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

4.3 Recetas básicas

4.4 Conservación y normas de higiene

4.5 Actividades: proceso de elaboración de rellenos salados

5 Proceso de elaboración de cubiertas

5.1 Tipos

5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

5.3 Recetas básicas

5.4 Conservación y normas de higiene

5.5 Actividades: proceso de elaboración de cubiertas

5.6 Cuestionario: cuestionario final

Decoración de productos de panadería y bollería

1 Operaciones previas

1.1 Acondicionamiento de las masas bases

1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios

1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo

1.4 Actividades: operaciones previas

2 Descripción de las técnicas

2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado

2.2 Actividades: descripción de las técnicas

3 Descripción de los equipos

3.1 Baños maría

3.2 Atemperadores de cobertura

3.3 Inyectores de cremas

3.4 Dosificadores-mezcladores de agua

3.5 Bañadoras

3.6 Nebulizadores

3.7 Palas de quemar

3.8 Sopletes

3.9 Mangas pasteleras

3.10 Cartuchos o cornets

3.11 Paletas

3.12 Aerógrafo

3.13 Pintado

3.14 Glaseado

3.15 Flameado

3.16 Actividades: descripción de los equipos

4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

4.1 Elementos decorativos habituales

4.2 Tendencias actuales en decoración

4.3 Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería

5 Cuestionario: cuestionario final

Envasado y presentación de productos de panadería y bollería

1 Envasado

1.1 Maquinaria de envasado

1.2 Operaciones de envasado

1.3 Embolsado

1.4 Retractilado

1.5 Enfajado

1.6 Encapsulado

1.7 Actividades: envasado

2 Etiquetado

2.1 Normativa

2.2 Etiquetado

2.3 Actividades: etiquetado

3 Embalaje

3.1 Operación de embalaje

3.2 Equipos de embalaje

3.3 Empaquetado de productos ante el cliente

3.4 Transporte, venta, exportación e importación

3.5 Actividades: embalaje

4 Exposición de productos en el punto de venta

4.1 Expositores y escaparates

4.2 La publicidad en el punto de venta

4.3 Cuestionario: cuestionario final

4.4 Cuestionario: cuestionario final

SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

Duración en horas: 60 horas

1 Requisitos higiénico-sanitarios

1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad

1.2 Condiciones de los establecimientos, del material y del personal

1.3 Materiales y construcción higiénica de los equipos

1.4 Higiene

1.5 Responsabilidades y competencias

2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

2.1 Personal de fabricación

2.2 Personal manipulador

2.3 Salud e higiene personal

2.4 Actividades: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

3 Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

3.1 Alimentación y salud

3.2 Alteración y contaminación de los alimentos

3.3 Fuentes de contaminación de los alimentos

3.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

3.5 Actividades: aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

4 Aplicación de sistemas de autocontrol

4.1 Autocontrol

4.2 Responsabilidad de la empresa

4.3 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol

5 Incidencia ambiental de la industria alimentaria

5.1 Agentes y factores de impacto

5.2 Tratamiento de residuos

5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental

5.4 Otras técnicas de prevención o protección

5.5 Consumo de agua

5.6 Actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria

6 Prevención y protección de riesgos laborales

6.1 Evaluación de riesgos profesionales

6.2 Condiciones específicas de seguridad

6.3 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

6.4 Tipos de planes de emergencia

6.5 Señalización

6.6 Medios de protección colectiva y equipos de protección individual

6.7 Materiales y locales de primeros auxilios

6.8 Primeros auxilios

6.9 Actividades: prevención y protección de riesgos laborales

6.10 Cuestionario: cuestionario final

TITULACIÓN DEL CURSO DE PANADERÍA

Diploma Digital Certificado de Estudio Formación en colaboración con nuestro centro Academy Formación
Validez curricular. Aumenta tus oportunidades laborales
Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
Código de Seguridad para Empresas que necesiten comprobar la titulación del alumno
Todos nuestros títulos son de carácter privado.
Diploma Digital certificado con Firma y Huella Electrónica:
Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre

(?) PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuándo comienza el Curso?

El contenido de esta Formación es 100% online por lo que podrás iniciarlo y realizarlo a tu ritmo sin necesidad de esperar a una fecha de inicio fija.

¿Qué requisitos necesito para matricularme?

No se exigen requisitos previos para adquirir esta formación.

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